Régions
Au niveau national, la variété "Galega" représente environ 80% de l'oliveraie. Ses fruits, de taille moyenne à petite, ont une teneur en matières grasses comprise entre 16% et 18%, donnant naissance à des huiles fines de haute qualité et d'une grande stabilité.
Actuellement, le Portugal est le quatrième producteur mondial de l'Union européenne.
La classification AOP signifie que l'huile a été fabriquée selon les règles stipulées, qui incluent les variétés d'olives, les conditions de récolte, le transport au moulin, les conditions de travail, les caractéristiques du produit final. Cette désignation ne doit apparaître que sur les étiquettes des huiles d'olive extra vierge et vierge.
Les régions AOP sont classées dans l'image suivante.
Appellation d'origine protégée Moura. L'huile d'olive issue de la combinaison des olives Cordovil de Serpa, Galega Vulgar et Verdeal Alentejana est très fruitée, amère et épicée et de couleur jaune verdâtre.
Appellation d'origine protégée de l'intérieur de l'Alentejo. Dans cette région, en raison de l'existence de conditions de sol, riches en calcium et potassium et avec un climat très particulier, le développement de l'olivier et la production d'olives sont privilégiés. L'huile d'olive a une couleur jaune d'or ou verdâtre, un doux arôme fruité d'olives mûres et / ou vertes et d'autres fruits, à savoir la pomme et / ou la figue, transmettant une grande sensation de douceur.
Appellation d'origine protégée du nord de l'Alentejo. L'huile d'olive du Nord Alentejo est issue de l'association des olives Galega Vulgar, Carrasquenha et Redondil, associant les variétés fruitées à de fortes sensations de pommes et autres fruits mûrs. Ils sont légèrement épais, de couleur jaune doré, parfois verdâtres.
Appellation d'origine protégée Ribatejo. À Ribatejo, une région d'huiles douces, la variété dominante est Galega Vulgar.
Appellation d'origine protégée Beira Interior. Dans cette région, Galega Vulgar rejoint Bical et Cordovil de Castelo Branco, dans la sous-région de Beira Baixa, donnant naissance à des huiles aromatiques et aromatiques complexes. Plus au nord, dans la sous-région de Beira Alta, Galega Vulgar est parfois remplacé par les variétés Carrasquenha, Cobrançosa, Carrasquinha et Cornicabra.
Appellation d'origine protégée de Trás-os-Montes. Les olives Madural, Cobrançosa et Verdeal Transmontana, dans le climat et dans les sols schisteux de Terra Quente, sont à l'origine d'huiles très fines et complexes aux fortes odeurs de fruits secs. Étant des huiles équilibrées, elles présentent une sensation remarquable de sucré, vert, amer et épicé.
