Cuisiner et dégustation

Varié et toujours adapté à chaque plat, nous pouvons faire correspondre l'importance de l'huile d'olive extra vierge au vin que nous allons servir lors d'un repas. La viande se combine avec le vin rouge. Le poisson se marie bien avec le vin blanc ou vert.

Et l'huile d'olive extra vierge, comment marquer votre présence et apprécier sa saveur?

Surtout, la règle de l'accord prédomine, contrairement au vin dont l'harmonisation se fait par désaccord.

Ainsi, dans la plupart des plats, le choix de l'huile d'olive suit l'accord de la saveur et de l'intensité de la nourriture, à l'exception des aliments sucrés lorsqu'ils sont sautés, tels que les haricots où une huile amère et épicée doit être utilisée. Les experts mentionnent une autre exception, dans l'utilisation dans les aliments acides ou d'agrumes, où l'huile d'olive doit assumer la règle de désaccord.

En général, l'application d'huile d'olive extra vierge dans l'alimentation doit être guidée par:

  • Légumes: huile d'olive à saveur verte;

  • Viande: assaisonner avec de l'huile épicée;

  • Pâtes: huiles douces et sucrées;

  • Plats légers: huile d'amande;

  • Sauces: huile d'olive douce;

  • Pâtisserie: huile d'olive légère et neutre.

Plus en détail, et selon les attributs et les arômes des huiles, nous avons:

  • Les huiles d'olive tendres, aux notes sucrées et mûres (amande), sont idéales pour les plats crus préparés et servis comme le carpaccio ou le poisson cru. Ils conviennent également aux aliments légers ou sucrés tels que les pâtes, les desserts, les crevettes, la laitue ou les légumes, et sont encore plus adaptés aux aliments gras tels que le fromage ou la viande. Il est toujours idéal pour les aliments tels que les tomates, les vinaigres et les agrumes, mais sous la règle du désaccord.

  • Huile d'olive fruitée, intense et épicée, intensité en accord avec la nourriture et adaptée aux aliments salés ou salés, poisson, fromage, champignons, crustacés, pizzas ou marquée par des arômes et des épices.

  • L'huile d'olive fruitée, jeune et verte, qui peut être marquée par une certaine intensité de piquant, est la plus adaptée aux aliments amers tels que la roquette, le foie, l'artichaut ou l'aubergine.

  • Huile d'olive amère, idéale lorsqu'elle est combinée avec des aliments à la saveur intense.

  • Huile plus légère et plus douce, adaptée aux salades, légumes et viandes blanches.

L'huile d'olive peut également être utilisée comme substitut à d'autres graisses dans la confection de gâteaux et autres sucreries.

Mais, rien de mieux que d'expérimenter, nous laissons donc quelques suggestions, simples, rapides et délicieuses pour n'importe quel jour de la semaine.

Orange à l'huile d'olive. Coupez une orange en tranches. Assaisonnez avec de la fleur de sel, un peu d'ail finement haché, des herbes aromatiques au goût, un peu d'huile d'olive extra vierge et régalez-vous.

Orange douce. Coupez une orange en tranches. Assaisonner avec un filet de miel et un filet d'huile d'olive extra vierge et enfin saupoudrer de cannelle au goût.

Tiborna - la Bruschetta portugaise. Versez une huile d'olive extra vierge, du sel ou du sucre jaune sur une tranche de pain grillé et elle est prête à servir. Si vous préférez devenir riche, vous pouvez également ajouter des tomates en tranches à de petits cubes, de l'ail ou du jambon.

Mousse au chocolat. Dans votre recette habituelle, remplacez le beurre par 5 cuillères à soupe d'huile d'olive de la région de Trás-os-Montes, car il est moyen et légèrement épicé. En conséquence, vous obtiendrez votre délicieuse mousse au chocolat mais avec un éclat supplémentaire.

Cependant, la dégustation est la meilleure façon de goûter l'huile d'olive.

La dégustation d'huile d'olive pure est le seul moyen d'identifier les attributs et les qualités de chaque huile, car l'indice d'acidité et l'origine du produit ne garantissent pas en soi que l'huile présentera des arômes et des saveurs agréables.

Lors d'une dégustation, la découverte se concentre sur les principaux attributs de l'huile d'olive, c'est-à-dire qu'elle soit «fruitée», «amère» et «épicée», qualités positives qui différencient et déterminent la personnalité de chaque huile.

Du sens de l'odorat, l'attribut «fruité» qui exprime l'intensité et le type d'arôme est perceptible, et peut être associé à des arômes de fruits ou des arômes de «légumes verts», tels que des arômes d'herbe fraîchement coupée, de tomates vertes, de pommes vertes et de poires, passant avec des arômes de tomate mûre, de pomme rouge, d'artichaut, de fruits secs et de douces notes de noix et d'amandes.

En bouche, les sensations de «amer» et «épicé» sont identifiées. L'intensité du goût amer indique également le stade de maturation des olives, plus prononcé dans les huiles d'olive des olives plus jeunes, ou caractéristique de certaines variétés. La sensation «épicée» est perçue dans la région de la gorge et sa plus grande intensité indique que l'huile contient une forte concentration de composants phénoliques, les antioxydants naturels de l'olive.

Un moyen simple de goûter l'huile peut être fait à travers les étapes suivantes:

  1. Dans un petit verre, mettez environ 20 ml d'huile d'olive;

  2. Couvrir le verre d'une main et le maintenir avec l'autre pendant environ une minute, pour chauffer légèrement l'huile, favorisant la meilleure perception par l'odeur des composés volatils de l'huile, responsables de leurs arômes;

  3. Secouez soigneusement l'huile avec des mouvements circulaires;

  4. Débouchez le verre et inspirez doucement et lentement en analysant les notes aromatiques de l'huile, ainsi que ses intensités;

  5. Mettez une petite quantité d'huile d'olive dans votre bouche, en répartissant l'huile dans toute la cavité buccale, en la gardant pendant une courte période pour goûter l'intensité de la saveur «amère» et si les autres saveurs de l'huile sont intenses ou douces. Dans cette phase, il est également possible d'évaluer la texture de l'huile (fluide ou dense), et de valider les notes d'odeur et d'arôme perçues par l'odeur;

  6. Buvez l'huile. Dans la gorge, vous évaluerez la sensation «épicée», un attribut important dans l'évaluation de la qualité de l'huile.

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