Les caractéristiques qui dénotent la mauvaise qualité de l'huile d'olive peuvent être : Fédor. Caractéristique qui démontre un débourbage ou un contact défectueux avec l'eau extraite des fruits lors du pressurage. Fermenté ou Tulha. Cela indique que l'olive a mis beaucoup de temps à être transformée et a subi des degrés élevés de fermentation. Supprimé. Huile d'olive qui n'a pas conservé sa saveur ou son arôme typique, qui peut provenir de mélanges de produits. Avec du vent. Le goût rappelle le vin ou le vinaigre, causé par la forte présence d'acide acétique et de méthanol, à la suite d'olives anciennes et détériorées lors de l'extraction. Ranco. La saveur de l'arôme de graisse oxydée indique que le produit a été exposé à l'air. Moule. L'huile d'olive attaquée par les moisissures lors du stockage. Terre. La saveur terreuse peut expliquer le manque de propreté dans le processus de pressage des olives. Métallisé. La saveur métallique indique que l'huile a été en contact avec des métaux plus longtemps que nécessaire.

Oui, le choix de l'huile d'olive doit être adapté au repas à tout moment, donc une huile d'olive extra vierge, en raison de sa qualité et de son caractère, doit être utilisée pour finir un plat ou pour assaisonner les aliments crus afin qu'il soit possible de goûter toutes les saveurs et tous les arômes. D'autre part, l'huile d'olive vierge convient mieux aux aliments qui nécessitent une certaine cuisson, tandis que l'huile d'olive raffinée ne doit être utilisée que pour les processus de friture.

À l'âge de 20 ans, l'olivier atteint l'âge adulte et le point de production optimal. De croissance lente, il est possible de fructifier à partir de la cinquième année, pourvu qu'il soit dans les conditions les plus favorables, mais il ne se développe pleinement qu'à l'âge de 20 ans. Sa période de maturité et de pleine production se situe entre 35 et 150 ans, moment auquel il vieillit et ses revenus deviennent irréguliers.

Dans vos recettes de douceurs et gâteaux, vous pouvez toujours opter pour l'huile d'olive, la matière grasse la plus saine, en respectant les proportions suivantes :

Non. Une huile d'olive raffinée résulte d'une huile impropre à la consommation (huile d'olive lampante) qui, après ajout de soude caustique pour réduire l'acidité, lavage, chauffage et filtration intense pour éliminer les odeurs, les saveurs et la couleur, aboutit à une huile sans odeur, sans couleur et neutre . Le processus élimine également toutes les vitamines et huiles bénéfiques pour la santé. Si de l'huile d'olive vierge ou extra vierge est mélangée au produit final, généralement en une quantité inférieure à 20 %, elle peut être commercialisée auprès du grand public, mais uniquement sous la désignation "Huile d'olive, contient de l'huile d'olive raffinée et l'huile d'olive vierge ou extra vierge » montrant une certaine couleur et saveur.

Selon les États-Unis Food and Drug Administration, la consommation d'huile d'olive extra vierge doit être limitée à deux cuillères à soupe par jour, soit environ 23 g, remplaçant les graisses saturées dans l'alimentation.

Oui, plus une huile est « piquante », plus elle contient de composés phénoliques, antioxydants naturels du produit et, normalement, indicatifs d'une huile de bonne qualité. Cette caractéristique est encore étroitement associée à la variété, au stade de maturité de l'olive lors de la récolte et aux procédures utilisées lors de sa transformation.

Le terme huile dérive de l'arabe azzail ou az-zait, qui en hébreu s'exprime par zait, en égyptien par djôit ou zoit et qui signifie jus d'olive, car il préserve l'arôme, la saveur, les vitamines, les antioxydants et toutes les propriétés du fruit.

Oui, le point de chauffe maximal de l'huile est de 210 °C (lorsqu'il commence à fumer), ce qui est nettement supérieur à la température idéale pour la friture des aliments (180 °C). ​ En fait, l'huile d'olive est la graisse idéale pour les aliments frits, car en plus de résister aux températures élevées, de ne subir aucune modification structurelle, elle conserve mieux sa valeur nutritionnelle que les autres huiles, en raison de la présence et de la richesse en antioxydants et également en raison à ses niveaux élevés d'acide oléique. ​ Pour votre information, nous avons laissé le point de fumée d'autres graisses de cuisson largement utilisées dans la vie de tous les jours : Beurre, 110 ºC ; Margarine, 150 °C ; Huile de maïs et de colza, 160 ºC ; Huile de soja et de tournesol, 170 ºC ; Huile d'arachide, 220 ºC ; Huile de palme, 240 °C.

Après extraction, plusieurs scientifiques ont découvert que l'huile d'olive a une forte concentration d'huile de canthal, qui produit un effet anti-inflammatoire avec des effets similaires à l'ibuprofène, un médicament non stéroïdien et anti-inflammatoire courant, avec quatre cuillères à soupe d'huile d'olive donnant l'équivalent d'environ 10 % de la dose recommandée d'ibuprofène pour le soulagement de la douleur chez un adulte. ​ Des études révèlent également que la consommation équilibrée et prolongée de petites quantités d'huile d'olive extra vierge peut être responsable, en partie, de la faible incidence des maladies cardiaques associées au régime méditerranéen.

Les huiles d'olive extra vierges au goût plus doux (fruité mûr) sont idéales pour assaisonner les salades et les aliments au goût plus doux, ainsi que pour la confiserie. D'autre part, les aliments au goût plus fort se combinent avec des huiles d'olive extra vierge au goût plus intense (fruit vert léger, moyen ou intense), servant à la préparation de certaines sauces, par exemple.

La couleur verte de l'huile est associée à la présence plus ou moins importante de chlorophylle dans l'olive (un pigment vert naturel), qui n'influence pas la qualité sensorielle de l'huile, éventuellement elle peut conférer des notes sensorielles plus amères. Selon la variété d'olive et son degré de maturation, le niveau de chlorophylle peut être plus ou moins élevé, donnant des huiles plus verdâtres ou plus jaunes.

L'huile d'olive extra vierge est, très probablement, la graisse la plus saine dont le jus est extrait de l'olive par un processus de pression ou de centrifugation, à basse température, juste après la récolte. La teneur en acides gras libres, exprimée en acide oléique et ses qualités en font un ingrédient excellent et inégalé dans une alimentation saine ou un plan de perte de poids, car il inhibe l'accumulation de graisse dans la région abdominale. ​ D'autre part, la forte concentration de gras monoinsaturés, l'acide oléique, a contribué à la réduction du risque de maladies coronariennes, à la réduction du risque de maladies cardiaques, et peut également contribuer à la régulation du sucre et taux d'insuline dans le sang. ​ Un autre avantage de l'huile d'olive extra vierge est sa capacité à déplacer les acides gras oméga-6, n'ayant aucun effet sur les acides gras oméga-3, aidant à apporter un équilibre plus sain entre les graisses oméga-6 et les graisses oméga-3. ​ Ainsi, et contrairement aux graisses saturées, l'huile d'olive extra vierge réduit le taux de cholestérol total et de lipoprotéines de basse densité dans le sang, et sa capacité à abaisser la glycémie et la pression artérielle est également connue. Il contient des antioxydants tels que la vitamine E, les caroténoïdes et l'oleuropéine, un produit chimique qui peut aider à prévenir l'oxydation des particules de lipoprotéines de basse densité.

L'huile d'olive extra vierge contient une grande variété d'antioxydants que l'on ne trouve pas dans d'autres huiles, principalement des phénols naturels aux propriétés antioxydantes, qui, les esters de tyrosol et d'hydroxytyrosol, dont l'oléocanthal et l'oleuropéine, lui confèrent son goût amer et épicé, sans aucune traitement chimique. ​ L'huile d'olive extra vierge est connue pour être une source d'au moins 30 composés phénoliques, dont la composition a plusieurs avantages médicinaux.