Comment choisir

Pour leurs caractéristiques et qualités, les huiles d'olive peuvent être:

  • Extra vierge. Huile d'olive de qualité supérieure, goût et odeur intenses d'olives. Il ne présente aucun défaut organoleptique. Acidité égale ou inférieure à 0,8%.

  • Vierge. Huile d'olive de bonne qualité, au goût et à l'odeur d'olive. Acidité égale ou inférieure à 2%.

  • Huile d'olive - Mélange contenant de l'huile d'olive raffinée et de l'huile d'olive vierge. Il s'agit d'huile d'olive classée lampante, qui après un processus de raffinage pour réduire l'acidité est mise à la disposition du consommateur final, après enrichissement en huile d'olive vierge. Il a un niveau d'acidité de 1,0% ou moins. Il est idéal pour la friture en raison de sa haute résistance aux températures élevées.

Actuellement, le marché présente également des huiles d'olive à appellation d'origine protégée - AOP, des huiles biologiques et des huiles monovariétales ou élémentaires caractérisées par:

AOP. Ils sont originaires d'une zone géographique définie et sont exclusivement élaborés à partir d'olives de certaines variétés d'oliviers, facteurs qui, combinés au savoir-faire traditionnel de la région, culminent en traits distinctifs et caractéristiques qualitatives. Le Portugal dispose de six appellations d'origine protégées:

  • Huiles d'olive Moura

  • Huiles d'olive du Trás-os-Montes

  • Intérieur d'Azeites da Beira (Azeites da Beira Baixa et Beira Alta)

  • Huiles d'olive du Nord Alentejo

  • Huiles d'olive Ribatejo

  • Huile d'olive de l'intérieur de l'Alentejo

 

L'agriculture biologique. L'origine des oliveraies biologiques implique plusieurs contraintes, à savoir le maintien du fonds de fertilisation des sols, l'utilisation de rotations adéquates et le respect de normes phytosanitaires et de fertilisation très strictes, l'utilisation de produits chimiques de synthèse étant pratiquement interdite.

Simple ou élémentaire, produit exclusivement à partir d'une variété d'olives.

Attention lors de l'achat

Connaissant le processus de récolte, de production et de classification de l'huile d'olive, il est important d'être prudent lors de l'achat. Essentiellement, l'emballage, la date d'expiration, l'origine et l'origine, la conservation, l'acidité et la couleur doivent être pris en compte, comme:

  • Emballage. Les ennemis de l'huile d'olive sont l'air, la lumière, l'humidité et la chaleur. L'exposition à la lumière et à l'air est un facteur néfaste pour la qualité du produit, il faut donc choisir des bouteilles en verre foncé. Les bouteilles munies de bouchons en liège doivent également être évitées car elles peuvent laisser entrer l'air.

  • Date d'expiration. À la suite de la transformation d'un ingrédient frais, une huile d'olive fraîche doit être choisie, afin que le produit ait toujours les meilleures propriétés de l'olive.

  • Origine. De nombreuses huiles sont produites et conditionnées à différents endroits, et l'emballage doit contenir ces informations. Privilégiez donc les huiles d'olive avec la nomenclature DOP.

  • Conservation. Comme la lumière et la chaleur influencent négativement la qualité de l'huile, vous devez éviter d'acheter dans des endroits très lumineux et à températures élevées. Dans la mesure du possible, après ouverture du flacon, l'huile doit être consommée en 45 jours environ pour conserver les arômes, les attributs et les saveurs.

  • Acidité. L'acidité n'a aucune influence sur la qualité de l'huile, n'ayant aucun rapport avec l'odeur ou le goût. L'acidité résulte de l'état phytosanitaire des olives, tandis que le goût, la couleur et l'odeur de l'huile résultent de petits composés appelés petits composés.

  • Couleur: Il n'y a pas de relation entre la couleur et la qualité de l'huile, qui résulte de l'étape de maturation des olives, c'est-à-dire que les huiles plus vertes proviennent d'olives plus vertes et plus d'huiles jaunes d'olives plus mûres.

 

Enfin, nous nous souvenons que l'huile d'olive extra vierge est de la meilleure qualité et que l'huile d'olive vierge est de qualité inférieure, cependant, par rapport à l'huile de graines, elle a une qualité beaucoup plus élevée, étant la meilleure option pour une utilisation culinaire.

 

Bons choix, bons achats et bonne dégustation.

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