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FAQ
Les huiles d'olive extra vierges au goût plus doux (fruité mûr) sont idéales pour assaisonner les salades et les aliments au goût plus doux, ainsi que pour la confiserie. D'autre part, les aliments au goût plus fort se combinent avec des huiles d'olive extra vierge au goût plus intense (fruit vert léger, moyen ou intense), servant à la préparation de certaines sauces, par exemple.
La couleur verte de l'huile est associée à la présence plus ou moins importante de chlorophylle dans l'olive (un pigment vert naturel), qui n'influence pas la qualité sensorielle de l'huile, éventuellement elle peut conférer des notes sensorielles plus amères. Selon la variété d'olive et son degré de maturation, le niveau de chlorophylle peut être plus ou moins élevé, donnant des huiles plus verdâtres ou plus jaunes.
Oui, plus une huile est « piquante », plus elle contient de composés phénoliques, antioxydants naturels du produit et, normalement, indicatifs d'une huile de bonne qualité. Cette caractéristique est encore étroitement associée à la variété, au stade de maturité de l'olive lors de la récolte et aux procédures utilisées lors de sa transformation.
L'huile d'olive extra vierge est, très probablement, la graisse la plus saine dont le jus est extrait de l'olive par un processus de pression ou de centrifugation, à basse température, juste après la récolte. La teneur en acides gras libres, exprimée en acide oléique et ses qualités en font un ingrédient excellent et inégalé dans une alimentation saine ou un plan de perte de poids, car il inhibe l'accumulation de graisse dans la région abdominale.
D'autre part, la forte concentration de gras monoinsaturés, l'acide oléique, a contribué à la réduction du risque de maladies coronariennes, à la réduction du risque de maladies cardiaques, et peut également contribuer à la régulation du sucre et taux d'insuline dans le sang.
Un autre avantage de l'huile d'olive extra vierge est sa capacité à déplacer les acides gras oméga-6, n'ayant aucun effet sur les acides gras oméga-3, aidant à apporter un équilibre plus sain entre les graisses oméga-6 et les graisses oméga-3.
Ainsi, et contrairement aux graisses saturées, l'huile d'olive extra vierge réduit le taux de cholestérol total et de lipoprotéines de basse densité dans le sang, et sa capacité à abaisser la glycémie et la pression artérielle est également connue. Il contient des antioxydants tels que la vitamine E, les caroténoïdes et l'oleuropéine, un produit chimique qui peut aider à prévenir l'oxydation des particules de lipoprotéines de basse densité.
L'huile d'olive extra vierge contient une grande variété d'antioxydants que l'on ne trouve pas dans d'autres huiles, principalement des phénols naturels aux propriétés antioxydantes, qui, les esters de tyrosol et d'hydroxytyrosol, dont l'oléocanthal et l'oleuropéine, lui confèrent son goût amer et épicé, sans aucune traitement chimique.
L'huile d'olive extra vierge est connue pour être une source d'au moins 30 composés phénoliques, dont la composition a plusieurs avantages médicinaux.
Après extraction, plusieurs scientifiques ont découvert que l'huile d'olive a une forte concentration d'huile de canthal, qui produit un effet anti-inflammatoire avec des effets similaires à l'ibuprofène, un médicament non stéroïdien et anti-inflammatoire courant, avec quatre cuillères à soupe d'huile d'olive donnant l'équivalent d'environ 10 % de la dose recommandée d'ibuprofène pour le soulagement de la douleur chez un adulte.
Des études révèlent également que la consommation équilibrée et prolongée de petites quantités d'huile d'olive extra vierge peut être responsable, en partie, de la faible incidence des maladies cardiaques associées au régime méditerranéen.
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