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9. Une huile de bonne qualité est-elle « piquante » ?

Oui, plus une huile est "piquante"  plus la présence de composés phénoliques est importante, les antioxydants naturels du produit et, normalement, indicatifs d'une huile de bonne qualité. Cette caractéristique est encore étroitement liée à la variété, au stade de maturité des olives lors de la récolte et aux procédés utilisés lors de leur transformation.

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