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9. Um azeite de boa qualidade é “picante”?

Sim, quanto mais “picante” for um azeite maior a presença de compostos fenólicos, os antioxidantes naturais do produto e, normalmente, indicativos de um azeite de boa qualidade. Esta característica está ainda muito associada à variedade, estágio de maturidade da azeitona quando colhida e procedimentos utilizados durante o seu processamento.

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