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Sim, o ponto máximo de aquecimento do azeite é de 210º C (momento em que começa a fazer fumo), substancialmente superior à temperatura ideal para fritar os alimentos (180º C).

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Na verdade o azeite é a gordura ideal para fritos, pois para além de resistir às altas temperaturas, não sofrendo nenhuma modificação estrutural, guarda o seu valor nutritivo melhor do que outros óleos, pela presença e riqueza em antioxidantes e também devido aos seus altos níveis de ácido oleico.

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Para conhecimento, deixamos o ponto de fumo de outras gorduras culinárias bastante utilizadas no quotidiano:

• Manteiga, 110ºC;

• Margarina, 150ºC;

• Óleo de milho e de colza, 160ºC;

• Óleo de soja e de girassol, 170ºC;

• Óleo de amendoim, 220ºC;

• Óleo de palma, 240ºC.