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Oui, le point de chauffe maximum de l'huile est de 210°C (lorsqu'il commence à fumer), bien au-dessus de la température idéale pour la friture des aliments (180°C).

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En fait, l'huile d'olive est la matière grasse idéale pour les aliments frits, car en plus de résister aux températures élevées, de ne subir aucune modification structurelle, elle conserve mieux sa valeur nutritionnelle que les autres huiles, en raison de la présence et de la richesse en antioxydants et également en raison de sa niveaux élevés d'acide oléique.

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Pour information, nous laissons le point de fumée des autres graisses culinaires très utilisées au quotidien :

• Beurre, 110°C;

• margarine, 150°C;

• Huile de maïs et de colza, 160ºC ;

• Huile de soja et de tournesol, 170ºC ;

• Huile d'arachide, 220°C;

• Huile de palme, 240°C.