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7. O azeite pode ser utilizado para fritar?
Sim, o ponto máximo de aquecimento do azeite é de 210º C (momento em que começa a fazer fumo), substancialmente superior à temperatura ideal para fritar os alimentos (180º C).
Na verdade o azeite é a gordura ideal para fritos, pois para além de resistir às altas temperaturas, não sofrendo nenhuma modificação estrutural, guarda o seu valor nutritivo melhor do que outros óleos, pela presença e riqueza em antioxidantes e também devido aos seus altos níveis de ácido oleico.
Para conhecimento, deixamos o ponto de fumo de outras gorduras culinárias bastante utilizadas no quotidiano:
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Manteiga, 110ºC;
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Margarina, 150ºC;
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Óleo de milho e de colza, 160ºC;
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Óleo de soja e de girassol, 170ºC;
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Óleo de amendoim, 220ºC;
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Óleo de palma, 240ºC.